¿Por qué cristaliza la miel?
Muy a menudo nos preguntan por qué la miel tiene un aspecto más sólido, más cremoso, más granulado, etc... ¡Pues bien, todo esto forma parte de la naturaleza de este alimento tan mágico!
En las mieles puras o crudas como la nuestra, que llegan a tu mesa directamente del panal, es muy probable que observes, con la bajada de temperaturas, cómo se transforma su estado de líquido a sólido, se altera su textura e incluso varía su color inicial. Sin embargo, esta característica tan genuina puede variar de intensidad en función de la composición del néctar y de la variedad de las flores, principalmente.
Si preguntas a los más mayores, seguro que te contarán que antiguamente la miel se endurecía en invierno. Hoy en día, a causa de procedimientos industriales de sobrecalentamiento, pasteurización y microfiltrado, se consigue una miel inalterablemente líquida. Sin embargo, debes saber que esa miel procesada ha perdido sus propiedades nutricionales y medicinales, además de sus aromas y sabores inherentes.
A continuación, te lo explicamos con más detalle.
Causas de la cristalización:
- Composición de la miel: La miel es el néctar que recolectan las abejas de las flores. Su composición está formada por azúcares, agua, minerales, vitaminas y otros compuestos. De estos azúcares naturales, la glucosa tiende a cristalizarse, mientras que la fructosa permanece más líquida. Por lo tanto, existen mieles con mayor cantidad de glucosa que cristalizan más rápidamente, como sucede, por ejemplo, con la miel de trébol o de eucalipto.
- Temperatura: Las temperaturas bajas aceleran el proceso de cristalización. A temperaturas inferiores a los 14°C, la miel tiende a cristalizarse más rápidamente.
- Presencia de partículas: La miel cruda, especialmente la que no ha sido filtrada, puede contener pequeñas partículas de cera, polen u otras impurezas que actúan como núcleos alrededor de los cuales los cristales de glucosa se forman.
- Proporción de agua: El contenido de agua en la miel se encuentra entre un 17% y un 20%.
Las mieles con bajo contenido de agua presentan unas condiciones óptimas de conservación y cristalizan más rápidamente. Por el contrario, la miel que contiene más agua es más líquida pero tiene el riesgo de fermentar.
¿Qué ocurre durante la cristalización?
La cristalización es un proceso natural en el cual la glucosa se separa del agua. A medida que la miel se enfría, la glucosa comienza a formar cristales, mientras que el resto de la miel sigue siendo líquida. Con el tiempo, estos cristales de glucosa se agrupan, lo que da como resultado una miel más espesa o sólida y de textura granular.
¿Cómo deshacer la cristalización?
Nosotros somos partidarios de consumir la miel en su estado natural. Ahora bien, si la prefieres líquida, hazlo siempre mediante un baño maría suave, calentándola a una temperatura no superior a 40°C. Esto disolverá los cristales, pero es importante no calentarla demasiado para evitar que pierda sus propiedades nutricionales y medicinales.
¿Es segura la miel cristalizada?
¡Claro que sí! Esperamos haber resuelto ya todas tus dudas y que, a partir de ahora, reconozcas la cristalización de la miel como algo positivo que te garantiza un alimento 100% natural con todas sus propiedades y su calidad!
Miel Casa Bancal cristalizada de forma natural en sus tarros.